Lokalt samarbejde skal skabe et parallelt fødevaresystem

Før i tiden gik vi på lokale markeder, eller handlede i små butikker, der fik deres varer hos de lokale leverandører. Men både markederne og de små butikker i Danmark er mere eller mindre væk – og det er mange af de lokale fødevareproducenter så også

Vejen fra jord til bord behøver ikke at være lang og snørklet. Den kan være endog meget direkte – og det bidrager på flere plan positivt til både bæredygtighed, klima og forsyningssikkerhed, siger Jesper Zeihlund, der står i spidsen for Nationalt Center for Lokale Fødevarer, NCLF.

”Bulk-produktionen af fødevarer er en stor klimasynder og den udfordrer ofte også dyrevelfærden. Så hvis vi virkelig mener noget med vores ambitioner om bæredygtighed og et bedre klima, så skal vi genopfinde alternativerne og sikre en mere direkte vej fra jord til bord,” siger Jesper Zeihlund.

Han peger på, at danskerne i dag mest af alt kun har supermarkederne at handle i og at det er en stor udfordring for mange små lokale fødevareproducenter.

”Det har ikke altid være sådan, at vi indkøbte vores fødevarer i et supermarked. Før i tiden gik vi – ligesom man stadig gør i andre lande – på lokale markeder, eller handlede i små butikker, der fik deres varer hos de lokale leverandører. Men både markederne og de små butikker i Danmark er mere eller mindre væk – og det er mange af de lokale fødevareproducenter så også. Det er jo på mange måder en skam,” konstaterer han.

Nye virksomheder spirer frem - og skal sikres afsætning

”Heldigvis spirer der i disse år en række nye lokale fødevareproducenter frem, der med fokus på klima og dyrevelfærd ønsker at skabe mere bæredygtige kvalitetsfødevareprodukter. Det er blandt andet dem, vi skal skabe bedre vilkår for. Der er det helt afgørende, at vi får nogle afsætningskanaler, der netop tager udgangspunkt i at afstanden fra jord til bord ikke er lang og snørklet,” siger Jesper Zeihlund. 

Og det er, hvad han og NCLF sammen med Food & Bio Cluster, Erhvervshus Sjælland, Knowledge Hub Zealand, Bio Change Zealand, Professionshøjskolen Absalon og en række sjællandske lokale fødevarevirksomheder arbejder på i Kulinarisk Erhvervsnetværk.   

Samarbejde er grundlaget for at kunne skabe det parallelle fødevaresystem, hvor vi kan købe lokale fødevarer af både den ene og anden slags. 

”Vi klarer den kun, hvis vi finder sammen i nogle konstellationer, hvor man kan supplere og understøtte hinanden. Samarbejde er grundlaget for at kunne skabe det parallelle fødevaresystem, hvor vi kan købe lokale fødevarer af både den ene og anden slags. Vi skal ikke udfordre supermarkederne, men skabe et parallelt system, der servicerer dem, der ønsker det, for som det er nu, er der ikke grundlag for små fødevarevirksomheder at overleve,” siger han. 

Nye kommercielle teknologier må til

Jesper Zeihlund peger på, at der i dag findes sporadiske succesfulde lokale markeder; virksomheder, der samarbejder med restauranter om ”fra jord til bord”-leverancer; og at lokale fødevareproducenter fra tid til anden for en kortere eller længere periode får købt sig vej til supermarkedernes hylder; men det er slet ikke nok.

”Det duer ikke, at det kun er torvemarkeder med hyggelige æblekasser og højtråbende sælgere, eller de få eksklusive restauranter i storbyerne, der aftager fra oplandets producenter. Vi er nødt til at få de nye teknologier i spil og få et kommercielt fokus, hvis vi skal få succes med et parallelt system for lokale fødevarer,” siger han og fortsætter:

”Vi har set flere ”madkasser” og apps, der er slået igennem og har skabt gode distributionskanaler. Fx kan man jo ikke undgå at bemærke Too Good to Go’s succes med deres klimadagsorden om at modvirke madspild. Deres app er en af de mest populære overhovedet. Der ligger helt klart løsninger og venter, som bare skal samles op.”

Vi er gået fra at have ambitioner om at gøre det i Odsherred til at ville det i hele regionen til at ville skabe et netværk, der dækker hele landet. Det er fantastisk spændende

Samarbejde på dagsordenen den 11. oktober

Inde bag Jesper Zeihlunds briller, er der mange tanker om, hvordan den danske fødevareproduktion kan og bør arrangeres, men han er meget bevidst om, at skridtene må tages et ad gangen. Og det er stadig ”baby steps”.

”Ideen med Kulinarisk Erhvervsnetværk er at understøtte udviklingen, så vi kan skabe grundlaget for mere lokal produktion. Vi er gået fra at have ambitioner om at gøre det i Odsherred til at ville det i hele regionen til at ville skabe et netværk, der dækker hele landet. Det er fantastisk spændende. Og derfor ser vi også gerne, at der kommer deltagere fra andre regioner, når vi nu mødes den 11. oktober til vores kun anden konference i netværket. Men først og fremmest er det naturligvis de sjællandske virksomheder, vi ønsker at se til konferencen, der bliver meget konkret med gode cases på, hvordan det er lykkedes at skabe succesfulde samarbejder i regionen.”

Konferencen finder sted på Oremandsgaard ved Præstø, hvor virksomheden Radius Distillery holder til. Her fortæller indehaver August Hage om godsets og distilleriets udvikling og hvordan samarbejdsrelationer har spillet ind. Det samme gælder virksomhederne Gartneri Toftegaard og Frederiksdal Kirsebærvin ligesom der dykkes ned i, hvordan samarbejdet om Lammefjordens grøntsager blev en succes.