Indehavere af VINBAREN i Næstved blev provokeret til vækst

I februar 2020, en måned før regeringen lukkede landet ned, skrev Susanne Hauerberg Jacobsen og Uwe Lassen under på kontrakten til de lokaler, der skulle danne rammen om Næstveds nye vinbar. Historien kunne ende her, men det gør den ikke. VINBAREN åbnede 1. juli 2020 og blev trods de mange Covid-19 restriktioner en stor succes.

Et år senere blev virksomheden importregistreret med henblik på at udvikle forretningen med en fremtidig vinimport i 2024. Den plan var imidlertid for uambitiøs, mente en forretningsudvikler fra Erhvervshus Sjælland, der satte VINBARENS potentiale under luppen i forbindelse med forretningsudviklingskurset Raketvækst Detail.

”Planen var at vente til 2024, fordi vi ville have det hele på plads, men forretningsudvikleren både provokerede og motiverede os til at tænke anderledes. At fremskynde planen, med bevidstheden om at det ikke var nødvendigt at have styr på alle detaljer for at komme ud over rampen, blev den helt store gamechanger,” fortæller Uwe.

Vin med nærvær og autenticitet

Placering, størrelse, autenticitet og atmosfære spillede en afgørende rolle, da drømmen om en vinbar skulle realiseres. Inspireret af Restaurant MAVEN i Nikolaj Kirke i København og Villa Vino over for Grand Bio i Mikkel Bryggers Gade i København havde parret en klar holdning til, at VINBARENS placering i Næstved skulle være i nærheden af en biograf eller en kirke.

I første omgang havde parret fundet nogle lokaler med udsigt til Sct. Peders Kirke, som kunne levere den helt rette stemning. Det skulle dog vise sig, at lokalet ikke var egnet til formålet pga. nærmest uløselige udfordringer grundet ejendommens høje fredningsstatus.

”Vi havde egentlig skrinlagt projektet lidt, for det var afgørende, at vi fandt det helt rigtige sted, men seks uger senere fandt vi lokalerne her på Kattebjerg. Det var en tidligere frisørsalon med frisørstole, spejle og hår på gulvet, og stedet var noget mindre, end vi havde forestillet os, men med beliggenheden ved siden af den gamle biograf og over for Sct. Mortens Kirke føltes det helt rigtigt,” fortæller Susanne Hauerberg Jacobsen, der foretrækker bare at blive kaldt Sus.

I 2021 forlod hun sit job i et advokatfirma, og for nylig har Uwe fulgt trop efter en årrække som salgskonsulent hos en større vinimportør.

”Vi er nu gået all in, og det betyder, at vi kan fokusere og planlægge mere helhjertet. VINBAREN har været et meget personligt projekt, og den dna kommer også til at skinne igennem i VINIMPORTEN, hvor vi lægger vægt på samarbejdet med små, familiedrevne vingårde med en god historie samt den personlige kontakt til vores kunder,” forklarer de.

Vi er nu gået all in, og det betyder, at vi kan fokusere og planlægge mere helhjertet

Udvikling med raketfart

Ejerparret havde tidligt i forløbet været i dialog med Næstved Erhverv og blev hurtigt tilbudt et online forløb for startups.

”Allerede på startupforløbet blev vi klar over, at det vi havde gang i var seriøst. Så da vi efterfølgende blev anbefalet Raketvækst Detail, så vi det som en oplagt mulighed for at finpudse vores strategi omkring importen,” siger Uwe.

Raketvækst Detail er et skræddersyet kursus i forretningsudvikling i bymidten udbudt af Næstved Erhverv og Næstved Cityforening i samarbejde med Erhvervshus Sjælland. På to dage kommer kursisterne omkring emner som online markedsføring, salg, ledelse og strategi og får 1-1 sparring med forretningsudviklere.

”Vi blev endnu skarpere på budgetplanlægning og fik hjælp til en handlingsplan, bl.a. i forhold til at udvikle forretningen med B2B-salg, og i forhold til omlægning af selskabsstrukturen, hvor vi blev opfordret til at etablere et holdingselskab, etc. Vores forretningsudvikler testede os af – om vi nu virkelig troede på det. Det var en stor motivator, og inden der var gået en uge, havde vi haft møde med revisoren,” fortæller Uwe.

Vi blev endnu skarpere på budgetplanlægning og fik hjælp til en handlingsplan, bl.a. i forhold til at udvikle forretningen med B2B-salg

Forretningsudvikling for hele byen

Raketvækst Detail var forbeholdt virksomheder i Næstved bymidte, og ifølge Uwe har sparringen med andre lokale erhvervsdrivende bidraget til et større og bedre samarbejde i bymidten.

”Allerførst var det lidt angstprovokerende at dele oplysninger, men det blev hurtigt tydeligt, at vi havde et fortroligt rum, hvor alle havde noget, der var sårbart. Samtidig blev vi opfordret til at bruge hinanden i forbindelse med både markedsføring og arrangementer, og det har skabt en hel ny dynamik mellem butikkerne, og vi har også selv fået øjnene op for alt det, byen har at byde på," fortæller Sus.

Sus påpeger, at Næstved tidligere har haft en tendens til at tale sig selv ned, men den selvopfattelse skiftede så småt karakter, da en ny gourmetrestaurant åbnede i 2019, som siden har fået selskab af VINBAREN, en champagnebar, kaffebarer og andre etablissementer.

”Vores største trussel er ikke vores konkurrenter. Den absolut største trussel er, hvis butikkerne og spisestederne omkring os lukker. Konkurrencen forbedrer kun vores position og opmærksomheden på byen, og derfor er det vigtigt at vi fortsat arbejder sammen for at styrke hinanden og tale hinanden op,” siger parret og tilføjer:

”Da vi åbnede, var folk udfordret på tanken om at gå på vinbar på en hverdag, men der er virkelig sket en kulturændring. Nu kommer folk for at få et enkelt glas, men de kommer som regel ikke videre, med mindre de har en bagkant.”

Vores største trussel er ikke vores konkurrenter. Den absolut største trussel er, hvis butikkerne og spisestederne omkring os lukker.

Det tredje ben har fået ben at gå på

VINIMPORTEN er netop blevet en realitet, men de to ejere slår fast, at det fortsat vil være VINBAREN, der er udgør den store motor i forretningen. 

”Dækningsgraden i VINBAREN er højere, men den helt store fordel er, at vi selv sparer penge på indkøb og kan præsentere en række små producenter med et fedt dna. Når du kan formidle fortællingen til gæsten, gør det noget ved både smagen og oplevelsen,” siger Uwe.

Drømmen slutter alligevel ikke her. Parret har været i dialog med kommunen og Erhvervshus Sjælland omkring muligheden for udeservering m.v., og har desuden flere planer for fremtiden, som de endnu ikke er klar til at dele.

”Først og fremmest skal vi gerne være selvforsynende og vækste organisk, men drømmen er at få et tredje ben på, hvor dna’et fra VINBAREN og VINIMPORTEN går igen,” slutter Sus.